{"id":843,"date":"2023-10-20T11:00:00","date_gmt":"2023-10-20T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/scriani.it\/?p=843"},"modified":"2024-02-05T12:15:34","modified_gmt":"2024-02-05T11:15:34","slug":"i-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scriani.it\/de\/i-valpolicella\/","title":{"rendered":"I Valpolicella"},"content":{"rendered":"\n
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Il Valpolicella \u00e8 un prodotto antico e distintivo del nostro territorio. Veniva definito anche vino Retico, per la popolazione presente in quel periodo sul territorio e viene citato per la sua bont\u00e0 da diversi autori latini tra cui Plinio il Vecchio, Virgilio e Marziale. Con il tempo \u00e8 andato ad affinarsi ed oggi \u00e8 presente un disciplinare molto rigido che regolamenta e tutela la produzione di questa eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

Viene prodotto con uve autoctone della zona veronese come Corvina e Rondinella. L\u2019uva Corvina rende i vini dinamici, pieni e intensi, pu\u00f2 essere presente nel Valpolicella dal 45% al 95% e sostituita fino al 50% da uva Corvinone, molto simile nelle caratteristiche. La Rondinella pu\u00f2 essere presente invece dal 5% al 30%, ma ha un grande impatto sul colore e sui profumi del vino. Vengono poi integrate altre uve complementari a bacca nera come l\u2019Oseleta, molto fruttata e speziata o la Molinara.<\/p>\n\n\n\n

I Valpolicella sono vini di ottima qualit\u00e0, hanno una buona bevibilit\u00e0 e un gusto che li rende adatti a molti abbinamenti diversi. Nella nostra cantina produciamo tre tipi di Valpolicella: il Valpolicella Classico<\/a>, il Valpolicella Classico Superiore<\/a> e il Valpolicella Classico Ripasso.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Un Valpolicella pu\u00f2 essere definito DOC Classico se \u00e8 prodotto nei cinque comuni storici della Valpolicella originaria, tra cui appunto si trova anche Fumane.<\/p>\n\n\n\n

Il nostro Valpolicella Classico ha un colore rosso rubino brillante e un profumo intenso e fruttato. Il gusto asciutto e armonico lo rende adatto ad abbinamenti che vanno dai salumi, ai primi piatti, ma anche ai secondi di carni bianche.<\/p>\n\n\n\n

Il Valpolicella Classico Superiore viene creato con le uve pi\u00f9 pregiate, selezionate nella raccolta tardiva di fine ottobre. L\u2019affinamento avviene in botti di rovere per circa 12 mesi, seguite poi da 3 mesi in bottiglia, creando cos\u00ec un vino pi\u00f9 spesso e consistente. Il colore rosso rubino \u00e8 estremamente carico, il gusto \u00e8 piacevolmente sapido e armonioso. Si accompagna bene a secondi piatti dal gusto deciso come formaggi stagionati, arrosti, agnello al forno.<\/p>\n\n\n\n

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore si distingue dagli altri per il metodo del \u201cripasso\u201d che consiste nel far rifermentare il Valpolicella Classico sulle vinacce dell\u2019Amarone e del Recioto per acquisire ancora profumi, colore e corpo. L\u2019affinamento viene fatto in botti di rovere per circa 18\/20 mesi a cui seguono poi altri 6 mesi in bottiglia. Il colore \u00e8 un rosso rubino intenso, con un forte profumo di sottobosco, amarene e prugne. Il gusto \u00e8 molto robusto e complesso. Si abbina bene a sapori decisi come grigliate di carne e formaggi stagionati. Per assaporare tutti i profumi e i gusti di vini di grande corpo come il Valpolicella, vi consigliamo di aprire la bottiglia almeno un\u2019ora prima e servire a una temperatura attorno ai 18\/20\u00b0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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