Conoscere il momento esatto in cui le uve raggiungono il picco di maturità è cruciale per ottenere un bilanciamento ottimale tra zuccheri, acidi e aromi. La vendemmia è una fase della produzione di importanza fondamentale. Ogni uva presenta un momento di maturazione diverso, è importante identificare l’esatto momento in cui iniziare la raccolta in base alla tipologia di vitigno e al tipo di vino.
In questo periodo le giornate iniziano presto e finiscono tardi. I grappoli vanno raccolti lontani dalle ore più calde e subito portati in cantina per preservarne la qualità. Il momento della vendemmia è il nostro rintocco dell’orologio, scandisce il tempo delle attività per il resto dell’anno e apre il nuovo ciclo di lavoro dalla vigna alla cantina.
Grazie alle tecnologie di oggi è possibile meccanizzare una parte di lavoro. Per alcuni vini è fondamentale però la raccolta a mano, in cui il grappolo viene reciso dalla pianta con una cesoia. Il nostro Amarone è prodotto con i migliori grappoli esposti al sole e selezionati a mano, raccolti in cassette senza sovrapporli per evitare lo schiacciamento degli acini.
Dopo la raccolta i grappoli vengono selezionati uno a uno, con un controllo visivo e non solo, per accertarsi della qualità degli acini, eliminando quelli guasti o non conformi alla qualità dei nostri prodotti. Da qui inizia poi il processo di vinificazione specifico per ogni tipo di vino. Il momento della vendemmia ha qualcosa di incantevole, artisti e poeti ne hanno raccontato la magia perché è impossibile restare indifferenti davanti all’energia del momento. Il profumo intenso del mosto inizia a diffondersi ovunque, le foglie iniziano a cambiare colore e il paesaggio delle vigne si addolcisce ogni giorno di più.